ゴマは「強力粉に練り込む時」、「発酵開始直前」、の2回に分けて入れます。すると色付け(+香り付け)用、形を残す(食感を味わう)ゴマとに分けられます。色も綺麗、良い香り、胡麻のプツプツ感、の三つを同時に良く味わう方法です。
お菓子にはよく使う黒ゴマなので、食パンにも絶対に使えるんじゃないかな、と思って作ってみました。とっても芳ばしいです。それと、ドライイーストは通常より多めに入れてください。黒ゴマを多量に入れた時には、そうした方が発酵時に膨らみやすくなります。
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