マカロン・ショコラ(*´ω`*)ﾉ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ガナッシュを作る(o´∀｀)σ

2. 2

   チョコレートを細かく削り、小さなボウルに入れる。

3. 3

   生クリームをひと煮立ちさせ、３回に分けて削ったチョコレートにかける。
   
   かけるたびに木べらでむらなく混ぜる。

4. 4

   バターをさいころ状に切り、チョコレートクリームに加え、なめらかになるまで混ぜ合わせる。

5. 5

   常温になるまで冷ましてから、クリーム状になるまで１時間冷蔵庫で休ませる。

6. 6

   マカロン生地を作る(o´∀｀)σ

7. 7

   アーモンドパウダーと粉糖とココアパウダーを合わせ、フードプロセッサーにかけてさらさらにする。さらにふるいにかける。

8. 8

   チョコレートを湯せんにかけるか電子レンジで溶かし、人肌ぐらいの温度（約３５℃）にする。

9. 9

   別のボウルで５ｇの卵白をほぐしてこしを切る。

10. 10

    ８０ｇの卵白をハンドミキサーで泡立てる。

11. 11

    よく泡立ってきたらグラニュー糖の１/３量を加え、グラニュー糖を溶かすように泡立てる。

12. 12

    さらに残りのグラニュー糖の半量を加え、約１分泡立てる。残りのグラニュー糖もすべて加え、再度１分泡立ててしっかりしたメレンゲにする。

13. 13

    メレンゲの中に８のチョコレートを加え、ゴムべらでさっくり混ぜ合わせる。

14. 14

    すぐに７をふり入れてやさしく混ぜる。

15. 15

    ９でほぐした卵白も加えて混ぜる。

16. 16

    ゴムべらに生地をとり、上からたらしてみて、全体がつながってゆっくりと落ちるくらいまでになるまで混ぜる。

17. 17

    クッキングペーパーを天板に敷く。

18. 18

    絞り袋に口金（口径１０mmの丸口金）をつけて生地を入れ、間隔をとりつつ３～４cm大にまるく絞っていく。

19. 19

    マカロンの生地が均等に広がるように天板を軽くたたく。

20. 20

    オーブンを１５０℃に予熱する。

21. 21

    マカロン生地には何もかぶせず、１８～２０℃の乾燥したところにおき、表面を指でさわってもつかなくなるまで乾かす。
    （１０分～１時間）

22. 22

    オーブンに入れ、表面が少しぱりっとするまで約１５分焼く。

23. 23

    オーブンから取り出す。

24. 24

    クッキングペーパーの端を持ち上げ、少量の水を天板とペーパーの間に流し込む。（マカロンが冷えたときにペーパーからはがしやすくなる）

25. 25

    残りの生地も同様に絞り出して焼く。

26. 26

    マカロンをクッキングシートからはがし、その半量を裏返してお皿の上におく。

27. 27

    仕上げ(o´∀｀)σ

28. 28

    ガナッシュがクリーム状になったら、絞り袋に口金をつけて入れ、２６の上にくるみ大に搾り出し、残りのマカロンを上から合わせてかぶせる。

29. 29

    マカロンは食べる前に１２時間冷蔵庫で休ませる。（時間と空気によって生地とクリームがなじみ、味と食感が繊細になる）