パウンド型で作る＊捏ねないミルク食パン＊ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   牛乳をひと肌くらいの温度に温める。※室温が低いときは温かめに。
   バターは細かく切っておく。

2. 2

   ★をボウルに入れて、よく溶かす。

3. 3

   2のボウルに強力粉をふるい入れる。その上から液体に直接触れないように塩とバターを入れる。

4. 4

   しゃもじやヘラで粉っぽさがなくなるまで混ぜたあと、バターのつぶつぶがなくなるように、生地をすくってボウルに擦り付ける。

5. 5

   2〜3分続けて生地に粘りがでてきたら、ボウルに生地をはりつけるようにのばし、ラップをかけて10分ほどおく。

6. 6

   10分たったらヘラで生地をまとめ、ラップをかけて冷蔵庫の野菜室に入れ、一次発酵させる。
   5〜24時間くらい。

7. 7

   ※気温が低い時期は、1時間ほど室温に置いたあと冷蔵庫に入れると発酵しやすいです。
   ※涼しい季節は冷蔵庫に入れず常温でも。

8. 8

   一晩たちました(約10時間)。
   生地が冷え冷えなので室温に1時間ほど置く。
   昨晩200mlだった目盛りが400mlのところまで膨らみました。
   だいたい2倍に膨らんだらOK。

9. 9

   柔らかくベタつくので、手粉を振りながら平たく手で伸ばす。
   横幅はパウンド型の長さに合わせて16cmより短めに。

10. 10

    余分な粉を払い、空気を入れないように注意して、手前に向かって同じ方向に三つ折りする。

11. 11

    三つ折りした生地を、さらに手前に向かって二つ折りし、親指の腹で上下の端をぎゅっとくっつける。
    綴じ目を上にして、指でつまんでしっかりとじる。

12. 12

    パウンド型は必要に応じてクッキングシートやオイルでくっつかないようにしておき、綴じ目を下にして生地を入れる。
    ※入れ方大切です！

13. 13

    ビニールをふわっとかけて二次発酵。1〜2時間くらい。
    だいたい型がいっぱいになるくらいに膨らめば二次発酵完了。
    1.5倍くらいの大きさです。

14. 14

    オーブンを250℃で予熱。予熱中も発酵するので、室温や生地の発酵状況を見て開始してね！
    今回は室温18℃で1h後に余熱スタートしました。

15. 15

    温度を180℃に下げ生地を入れて25分、160℃に下げてさらに10分焼く。
    焼き上がったら型から出して網にのせて冷ます。

16. 16

    粗熱が取れたら、切って食べましょう♪
    ※柔らかいので、ちゃんと冷めてからの方がきれいに切れるよ！

17. 17

    室温18℃で冷蔵庫に入れず、一次発酵5時間で焼いてみました。
    もちもち感少なめ、よく膨らんで柔らかい仕上がりに。