ツケテ味噌♪食べて味噌♪牛筋肉とキノコのお好み焼き レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ＜すじ肉の下準備をします＞
   すじ肉は流水で洗い塩・コショウをして料理酒大匙１をかけ１～２h置きます
   
   鍋にたっぷりの水を沸かしネギ生姜を入れ白っぽくなる程度に軽く茹で取り出します

2. 2

   湯を捨て、お肉・ネギ・生姜・コーラを入れて蓋をして弱火で煮込みます
   
   灰汁を取ります

3. 3

   すじ肉は、３０分程煮込んで柔らかくなったら火を止めます
   
   写真はすじ肉400ｇを使用しています
   お好み焼きに使うのはその内80ｇ程です

4. 4

   しめじは石突を落として小房に分け炒めて取り出します
   
   すじ肉はフライパンで熱して水分を飛ばして《つけてみそかけてみそ》を入れて混ぜ炒めます

5. 5

   キャベツは大き目のみじん切りにします
   
   ネギは小口切りにします
   
   しめじと共に大きなボウルに入れます

6. 6

   そこに、小麦粉・本だし・塩・コショウを入れ、水を少しずつ足しながら混ぜます
   
   気持ち柔らかめの水加減です（お好みで加減して下さい）
   卵も入れて混ぜ、すじ肉も加えてざっくりと混ぜます

7. 7

   フライパン大（ステン無水鍋）を熱してあぶらをひきます
   
   具を円形に流しいれて中火で蓋をして焼きます
   
   焼色が付き、表面の周りが固まってきて気泡があいてきたら引っくり返します

8. 8

   へらの先で空気穴をあけます
   
   再び蓋をして中火で焼きます
   両面焼き色が付き中まで火が通ったら出来上がりです

9. 9

   《つけてみそかけてみそ》をスプーンで塗ります
   
   その上にカツオ節と糸青のりを乗せて出来上がりです