自家製水餃子Ⅲ（手作りぎょうざの具・海老編） レシピ・作り方

作り方

1. 1

   キャベツと白菜はみじん切りにしボウルにいれ、軽く塩（分量外）を振って水出しする。しばらくしてしんなりしたら、手で絞っておく。

2. 2

   むき海老は包丁でたたくかフードプロセッサーでミンチ状にする。ボウルに移し、片栗粉、調味料類、ねぎ、しょうが、にらを加え混ぜ、最後に1を加え混ぜ合わせる。

3. 3

   作っておいた皮（自家製餃子Ⅰを参照）に具を包む。とじ目はしっかり押さえる。

4. 4

   大鍋で湯を沸かし、ボウルに氷水を張っておく。餃子を茹でるときに浮いたらすくい上げ、氷水に移す。それを2回繰り返す。こしがしっかりする。もしくは鍋に2回差し水をする方法でも。