プラリネショコラケーキ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ●ビスキュイを作る。
   ★の材料をボウルに入れ、ハンドミキサーで白っぽくもったりとなるまで撹拌する。

2. 2

   別のボウルに卵白を入れ、グラニュー糖を少しずつ加えながら硬いメレンゲを作る

3. 3

   2のメレンゲを2回に分けて1に加え、ヘラでよく混ぜる。

4. 4

   ふるった薄力粉を加え、ヘラで混ぜる

5. 5

   丸口金を付けた絞り袋に詰めてベーキングシートの上に中央から渦巻状に絞っていく。直径15ｃｍの円と14ｃｍの円を一つずつ。

6. 6

   200℃に予熱したオーブンで8~9分焼く。

7. 7

   ●プラリネムースを作る。
   卵黄にグラニュー糖を加えてすり混ぜ、鍋で温めた牛乳を少しずつ加える

8. 8

   鍋に戻し、ヘラで混ぜながらとろみがつくまで加熱する

9. 9

   火からおろして★を加え、茶漉しで漉す

10. 10

    プラリネペーストを加えてよく混ぜる

11. 11

    生クリームを7分立てにし、10に数回に分けて加える。

12. 12

    直径14ｃｍのセルクルに6のビスキュイを敷き、プラリネムースを流し入れる。冷凍庫に入れて3時間ほど冷やす。

13. 13

    ●チョコムースを作る
    卵黄に砂糖を加え、ホイッパーで白っぽくなるまでかき混ぜる

14. 14

    鍋で沸騰直前に温めた牛乳を少しずつ注ぎ入れ、再度鍋に戻し、火にかける（弱火）

15. 15

    とろみがついたら火からおろし、ふやかしておいた★を加え、茶漉しで漉す

16. 16

    チョコレートを細かく刻んでボウルに入れ、湯煎でなめらかになるまで溶かす

17. 17

    溶けたら15の卵黄生地を二回に分けて加える

18. 18

    生クリームを7分立てになるまで泡立て、17の生地に二回に分けて加える

19. 19

    15ｃｍのセルクル型にチョコムースの半量を流し込み、その上に12のプラリネムースをムース側を下にしてはめこむ

20. 20

    残りのチョコムースを流し込み、もう一枚のビスキュイでふたをして冷凍庫に入れて半日冷やす

21. 21

    レシピID：1070039738を参照してグラサージュショコラを作り、35℃に調温する

22. 22

    20のムースを型から取り出し、表面と側面にグラサージュをまんべんなくかけて完成