クリスマスに☆トナカイチョコムース レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ●ココアビスキュイ生地を作る。
   卵黄にグラニュー糖の1/3量を加え、ホイッパーで白っぽくなるまでかきまぜ、サラダ油、水を順に加える

2. 2

   合わせてふるったココアと薄力粉を加え、さらに混ぜる

3. 3

   別のボウルに卵白を入れ、残りのグラニュー糖を少しずつ加えながらツノが立つまで泡立てる。2の生地に数回に分けて加え、ヘラでしっかりと混ぜる

4. 4

   ベーキングシートを敷いた天板（20ｃｍ角）に流し、カードで平らにならし１８０℃で１０分ほど焼く。焼けたら網の上に取りだし、冷ましておく

5. 5

   ●ミルクチョコムースを作る。
   ☆の材料は合わせてふやかしておく
   チョコレートは細かく刻み、湯煎にかけて溶かしておく

6. 6

   卵黄にグラニュー糖を加え、ホイッパーで白っぽくなるまでかき混ぜる。

7. 7

   小鍋に牛乳を入れて沸騰直前まで温め、6に少しずつ加え混ぜる

8. 8

   鍋に戻し、絶えずヘラで混ぜながら、弱火でとろみがつくまで加熱する

9. 9

   火から下ろし、ふやかした☆を加え溶かす。茶漉しで漉し、溶かしたチョコレートと混ぜ合わせる

10. 10

    氷水をあててとろみがつくまで冷やす（約２５℃

11. 11

    ６～７分立てに泡立てた生クリームを２回に分けて加え、ホイッパーでよく混ぜ合わせる

12. 12

    ●組立て
    バットの上にラップを敷き、直径5.5ｃｍのセルクル（5つ）をその上に設置する

13. 13

    セルクルの中にチョコムースを注ぐ（型の９分目くらいまで）

14. 14

    直径5ｃｍの抜き型でくり抜いたココアビスキュイを乗せ、冷凍庫に一晩入れてカチカチに固まらせる

15. 15

    ムースが完全に固まったら、熱いお湯で絞ったタオルをセルクルの周りにあて、下（ビスキュイ側）から手で押してムースを型から抜く

16. 16

    ムースの表面に茶漉しでココアをふりかける

17. 17

    グラサージュショコラを３５℃に調温し、コルネなどに詰めて表面にトナカイの顔を描く

18. 18

    カシューナッツを縦に割り、左右に一つずつさしてツノを作る。

19. 19

    最後にマーブルチョコを中央に乗せて出来上がり