サントノレ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   レシピID：1070039795を参照して練りパイを作り、めんぼうで3ｍｍ厚さに伸ばして直径18ｃｍの抜き型でくり抜く
   表面にフォークで穴をあけ、冷蔵庫に入れて休ませておく

2. 2

   レシピID：1070040086を参照にシュー生地を作り、うち半量を直径3ｃｍの大きさに10～12個絞り、残りは1の練りパイ生地の縁にぐるりと一周絞る

3. 3

   １８０℃に余熱したオーブンで３０分焼く

4. 4

   ●クレームディプロマットを作る
   生クリームにグラニュー糖を入れて８分立てに泡立て、カスタードクリームに２回に分けて加え、よく混ぜ合わせる

5. 5

   焼き上がったシュー生地の底に小さく穴をあけ、クレームディプロマットを絞り入れていく

6. 6

   焼き上がったパイ生地の上にもクレームディプロマットを絞り入れる

7. 7

   ●キャラメル衣を作る
   鍋にグラニュー糖と水を入れて火にかけ、キャラメル化させ、熱湯を少しずつ加える

8. 8

   5のシュー生地の表面キャラメルをつけ、シリコンマットなどの上においてキャラメルを固まらせる

9. 9

   ●クレームシャンティーをつくる
   ボウルに生クリームとグラニュー糖を入れ８分立てに泡立てる

10. 10

    サントノレ口金をつけた絞り袋に入れ、6のクレームディプロマットの上に絞っていく

11. 11

    8のシュー生地の底に少量キャラメルをつけ、パイ生地のふちにひとつずつくっつけていく

12. 12

    キャラメルが固まったら完成

13. 13

    ※キャラメルが固まってしまったら、火にかけて溶かしてください