手捏ね☆レーズンパン レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ～下準備～
   牛乳は４０℃、無塩バターは室温に戻しておく。

2. 2

   ～生地作り①～
   ボウルに強力粉をいれ真ん中を少しくぼませる。
   くぼみにグラニュー糖、インスタントドライイーストをいれ、１で温めた牛乳をイーストめがけて注ぎ木へらで混ぜる。

3. 3

   ～生地作り②～
   粉がまとまってきたら塩、卵を加え、ヘラでぐるぐると粉っぽさがなくなるくらいまで混ぜる。

4. 4

   ～こね～
   粉っぽさがなくなったら台の上に取り出し、たたきながらこねる。
   生地があまり手に付かなくなってきたところでレーズンを加えさらにこねる。
   生地を薄く伸ばして破けなければOK。

5. 5

   ～１次発酵～
   ボウルに生地を入れ、ラップをして４０℃で３０～４０分。
   生地が二倍の大きさに膨らんだらOK。
   フィンガーテスト、ガス抜きをする。

6. 6

   ～分割・ベンチタイム～
   好きな数に分割。
   今回は４つに分割。
   １個の重さは８５～９０ｇ。
   分割が終わったらぬれ布巾をかけてベンチタイム１０分。

7. 7

   ～成形～
   お好きな形に。
   今回は丸くしたかったので、丸めなおし程度で終了。

8. 8

   ～２次発酵～
   キッチンペーパーをしいた天板に乗せて、４０℃で２０～３０分。２倍に膨らんだらＯＫ。

9. 9

   ～焼成①～
   キッチンバサミでてっぺんを十字に切り、ぬり卵、グラニュー糖をまぶす。★はなくてもＯＫ。
   今回の切れ込みはてっぺんから３ｃｍくらいいれてみた。

10. 10

    ～焼成②～
    予熱ありのオーブン、２００℃で１０～１５分焼く。
    
    焦げ過ぎないように注意して完成！！