小豆ペーストロールパン レシピ・作り方

作り方

1. 1

   強力粉、砂糖、イーストをボ―ルに入れ、ゴムベラ等でよく混ぜる

2. 2

   水に塩を入れ溶かしたものを入れ、粉気が無くなるまで混ぜる

3. 3

   粉気が無くなったら生地を台にだし捏ねる

4. 4

   生地を手で押す、戻すを繰り返し、ドレッジを使いながら捏ねていく

5. 5

   生地が繋がってきたら室温に戻したバターを入れる

6. 6

   生地が滑らかになってきたら、若干生地を台に叩きつけるように、
   この作業を手早く50回以上繰り返して生地を捏ねていく

7. 7

   生地表面が滑らかにつるんとし、弾力の良い状態になったらボールに
   入れラップや濡れ布巾をかぶせ一次発酵をとる

8. 8

   一次発酵後（目安30℃前後60分）約2倍になるまで。
   ※発酵時間は季節と気温、生地温度等により変わる

9. 9

   ６等分にし丸め直し10～15分置いておく（ベンチタイム）
   このとき乾燥しないよう濡れ布巾等をかぶせておく

10. 10

    しずく型に形を整える

11. 11

    小豆ペーストをのせる

12. 12

    麵棒で生地を伸ばし小豆ペーストを塗り広げる　
    太い方からくるくると巻いていく

13. 13

    ひとまわり大きくなるまであたたかいところで二次発酵

14. 14

    分量外の溶き卵と水を1:1で割った卵液を塗布して、
    220℃に予熱しておいたオーブンを210℃に下げて10～11分間焼く　
    ※オーブンに合わせて焼き温度・時間は調整