やっと美味しく作れるようになりました！手羽元唐揚げ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   手羽元を水洗いし、大きめのなべに全て入れて、ローリエ3枚いれ火をつけて煮たたせる。

2. 2

   ローリエは、数ヶ所手で切り離さないようにちぎる。

3. 3

   全体が、ゆで上がるように時々まぜる。

4. 4

   煮たって10分程煮込む。

5. 5

   火を止めて、蓋をして余熱で蒸らす。人肌位になるまで、そのまま。

6. 6

   食品用ポリ袋大2枚準備する。その中に半分ずつ△を入れる。

7. 7

   袋ごしに、まぜる。

8. 8

   水気を切りながら鍋から取り出し7の袋に１kgずつ分けていれる。

9. 9

   調味液が馴染むように、袋ごしに数回揉みこむ。

10. 10

    空気を抜いて袋の口を縛る。

11. 11

    10~15分程して下の面が上にくるように、ひっくり返して更に10~15分常温でおいておく。味が染みてきたら、手羽元の色が茶色っぽくなる。

12. 12

    新しい食品用ポリ袋に◎を全て入れて混ぜ合わせる。水をいれるのは、粉の粒状の塊を作りたいから。

13. 13

    調味液を切りながら、12の袋の中1/4量ずつ入れていき、袋に空気を含ませて、振る、

14. 14

    余分な粉を落としながら、バット等に粉が付いた手羽元を移していく。

15. 15

    油180~190度に熱す。

16. 16

    菜箸等であげる前に油を混ぜておき、温度ムラを無くす。

17. 17

    フライパンの面いちめんに15を揚げていく。肉どおし、重ならないようにする。回りが固まって薄いきつね色になってくるまで触らない。

18. 18

    薄いきつね色になってきたら、そのまま油の温度を200度位まであげて、こんがり、カラッとなってきたら、油をしっかり切って出来上がり。お好みで★を振りかけてたべる。

19. 19

    (追記)
    手羽元を茹でたゆで汁は、キッチンペーパー等でこしておくと、スープ等に使えます。