基本のクロワッサン(応用) レシピ・作り方

作り方

1. 1

   バター55gを10cm×10cm広げる。

2. 2

   [a]をボールに全て入れる。

3. 3

   木べらでひとまとまりになるまで混ぜる。

4. 4

   台に出し手でこねる。5〜10分程度

5. 5

   耳たぶぐらいの硬さになったらバター6gを入れる。

6. 6

   バターが溶けて、人まとまりにする。10分程度

7. 7

   包丁やナイフで十字に切り込みを入れる。

8. 8

   生地を広げる。

9. 9

   ラップをし、発酵が進まないように冷凍庫で30分冷やす。

10. 10

    強力粉を両面振い、綿棒で①で広げたバターが包めるぐらい伸ばす。

11. 11

    バターを真ん中に置く。

12. 12

    とじ目をしっかりと閉じる。
    (真ん中と端)

13. 13

    とじ目を下にして、もう一度伸ばす。

14. 14

    三つ折りにしたら、ラップをし発酵が進まないように冷凍庫で30分冷やす。
    13と14を2回繰り返す。合計3回

15. 15

    生地を18cm×24cmに広げてラップをし、冷蔵庫で1時間冷やす。

16. 16

    ラップから外し、なるべく長方形になるように周りを切る。

17. 17

    2等変三角形になるように、包丁で切る。

18. 18

    先を1cm程度切る。

19. 19

    手前から巻いていき、とじ目をしっかり閉じる。

20. 20

    鉄板にクッキングシートを敷いて、はっこうさせる。40°で1時間半〜2時間

21. 21

    発酵が終わったら、塗り卵をハケで塗る。予熱を入れる。
    オーブンで210°で25〜30分

22. 22

    焼き終わって、シロップをハケで塗ったら完成！