牛乳100％ではなく水も加えているのは、牛乳だけだと中のカゼインによって膨らみが阻害されてしまうため。牛乳100％にしたい場合は水よりも量を多く、そして先に加熱して冷ます必要があります。
練乳の効果でふわふわと決めが細かく柔らかくなりました。ミルクパンみたいな味になりそうですが実はそうではなくザ・練乳な味です。
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