白あん＆栗入り抹茶のスポンジケーキ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   オーブンを１８０度に予熱
   １５ｃｍのケーキ型の内側にペーパーを敷いておく

2. 2

   薄力粉５０ｇと抹茶５ｇを合わせて、２回ふるっておく
   卵のボールも入る鍋で湯せん用のお湯を沸かす
   バター２２ｇを湯せんして、溶かしておく

3. 3

   ボールに卵２個を割り入れ、カラザを取る
   ボールを湯せんしながら、ハンドミキサーの低速でほぐし、グラニュー糖を入れる
   速度を速めて、ボールを斜めにかたむけて回しながら、卵を泡立てる

4. 4

   卵が白っぽくなってきたら、ボールを湯せんからはずす
   持ち上げたらミキサーにもったりとからまり、リボン状に落ちるようになるまで、さらに泡立てる

5. 5

   薄力粉と抹茶を卵のボールに加え、ゴムベラでボールの縁から底を通って生地を押し上げては返して混ぜる
   ボールをまわしながら、粉が見えなくなるまで繰り返す

6. 6

   ゴムベラでバターをいったん受けながら、ボールに回し入れ、５と同様に混ぜる
   気泡を消さないようになるべく回数を少なく（１５回前後が目安）する

7. 7

   型に生地を流しいれ、底を２～３回トントンたたき、大きな気泡を消す
   １７０度のオーブンで約２５分焼く
   焼きあがったら、２０ｃｍくらいの高さから落として水蒸気を出す
   ペーパーは取らない

8. 8

   シロップを作る
   シロップ用の水３０ｃｃにグラニュー糖１５ｇを入れて、煮る
   さめたら、キルシュを加える

9. 9

   仕上げ用の生クリーム２００ｃｃにグラニュー糖１５ｇを加え、ボールの外側を氷で冷やしながら、ピンと角がたつまで泡立てる
   栗６粒はデコレーション用に残し、残りの２粒をみじん切りにする

10. 10

    生地がさめたら、ペーパーを取り、上下を切り取り、水平に２枚に切り分ける
    ちょうどいい高さのあて木をするときれいに切れる
    生地２枚にハケでシロップを軽くたたくようにうち、しみこませる

11. 11

    生地１枚を回転台の中央に置き、白こしあんを塗る
    その上にみじん切りにした栗を散らす
    クリームを塗り、パレットナイフで水平にならす

12. 12

    ２枚目の生地をのせ、表面にクリームを塗り、パレットナイフで広げて、回転台をまわしながら仕上げる
    栗６粒を飾る