ジューシー肉まん レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ●印のぬるま湯（５０℃以上はイーストの発酵力が弱まるので使わないでください）に●砂糖を入れ、溶かす
   ２００ｃｃ以上の容器に●ドライイーストを入れ、砂糖を溶かした湯をそそぎ、混ぜる

2. 2

   ５分くらいで泡立ちはじめ、１５分くらいでこのようにふくれたら、予備発酵終了

3. 3

   別のボールに強力粉、砂糖、塩、予備発酵したイーストを入れて混ぜ、ぬるくあたためた牛乳を半分に分けて入れる

4. 4

   よくこねて、耳たぶくらいのやわらかさにする
   ひとまわり大きなボールにぬるま湯を入れ、皮生地の入ったボールを浮かせ、ラップをして、３０℃くらいの暖かいところに置く

5. 5

   肉あんを作る
   白菜は茹でてみじん切りにし、水気をしぼる
   しいたけはみじん切り
   豚ひき肉、白菜、しいたけ、ねぎ、しょうが、しょうゆ、砂糖、酒を入れ、よく混ぜる

6. 6

   ５の肉あんの材料を粘り気が出るまでよく混ぜたら、８個に丸めておく

7. 7

   ４の皮が２倍くらいに膨れたら（約1時間）、握りこぶしで上から生地をおさえ、ガス抜きする

8. 8

   板に打ち粉をふり、７の生地をおいて、上にも打ち粉をふる
   棒状にして、８個に分ける
   ふきんかラップをかけて、しばらく（１０分ほど）寝かす

9. 9

   めん棒にも打ち粉をまぶし、８の皮を１０ｃｍくらいの円形に中央を厚め、外側を薄めにのばす

10. 10

    ９の皮の中央に６の肉あんをのせ、包み込んで回しながら、ひだを寄せていく

11. 11

    ひだの口をねじるようにして閉じる
    膨らむので間をあけて、しばらく置く（３０℃約４０分）
    ここで長く置きすぎるとしぼんで固くなるので注意

12. 12

    蒸気のあがった蒸し器に少し離して入れ、強火で１０分蒸す
    キッチンペーパーかキャベツやレタスなどを敷くとくっつかずに取り出せる