海老の旨みタップリ！赤エビのトマトクリームパスタ レシピ・作り方
材料（２～３人分）
- 水
- ２０００ｍｌ
- 塩（パスタ茹で用）
- 大さじ１と１/２
- スパゲティ（フェットチーネ）
- ２００ｇ
- オリーブオイル（赤エビ用+玉ねぎ用）
- 各大さじ１
- 赤エビ（有頭）
- ４尾
- 白ワイン（赤エビ蒸し用+殻砕き用）
- 各大さじ２
- 塩（赤エビ蒸し用+玉ねぎ用）
- 各ふたつまみ
- ニンニク
- １片
- 玉ねぎ
- １/２個
- トマト水煮缶
- １/２缶（２００ｇ）
- トマト（小）
- １個
- 生クリーム
- １００ｍｌ
- 塩・黒胡椒・ドライパセリ
- 各適量
作り方
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- 1
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- 食材です。
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- 2
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- トマトはヘタを取り１センチ角に切り、玉ねぎ・ニンニクはみじん切りに、赤エビは爪楊枝で背わたを取り除き、流水で洗いキッチンペーパーで水気を拭き取る。
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- 3
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- フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、赤エビを入れ両面を軽く焼き、白ワイン・塩を加え蓋をし蒸して煮にし（途中上下を返し～火が通るまで）、いったんバッドに取り出す。
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- 4
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- 続けて赤エビの粗熱が取れたら～赤エビの頭と胴を外し殻を剥き、※海老みそ・エキスを取り置く。
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- 5
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- 3）のフライパンにオリーブオイル・ニンニク・玉ねぎ・塩を入れ中弱火で熱し、蓋をして蒸し煮にする（５分くらい）。
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- 6
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- 続けてフライパンにトマト水煮・トマト・４）のエビの頭・４）の集めた海老みそ・エキス（身は残す）を入れ中火で熱し、トマトを潰しながら煮詰める（５分くらい）。
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- 7
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- 更に生クリームを入れ混ぜ合わせ、塩・黒胡椒で味を整える。
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- 8
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- スパゲッティを湯の１％の塩を加え（水２リットルに対し２０ｇ）、表示より短めに茹でる（１分くらい）。
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- 9
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- ザルに上げたスパゲティを７）のフライパンに入れ、ソースとよく絡め合わせる。
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- 10
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- 最後に器に盛り、４)の赤エビをのせドライパセリをふり完成。
おいしくなるコツ
※4）の工程で赤エビの頭と胴を外した際、手間ですがボウルに殻・ワインを入れ～すりこ木などで砕きザルで濾して、なるべく多くのエキス・みそを集めて下さい～ソースのコクが出ますので…。
きっかけ
美味しそうな有頭赤エビが手に入ったので…。
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