クリームinシフォン レシピ・作り方

作り方

1. 1

   卵白と卵黄を分ける。

2. 2

   卵黄に砂糖(10g)を入れて、泡立て器ですり混ぜ、白っぽくなったらサラダオイルを少しずつ加えながら混ぜる。
   牛乳を加えてさらに混ぜる。

3. 3

   2に薄力粉をふるいながら入れる。
   泡立て器で粉が液となじむまで混ぜる。

4. 4

   オーブンを180度に余熱しておく。

5. 5

   卵白をメレンゲにする。
   まずは卵白だけを泡立つくらいまで混ぜ、砂糖(30g)を3回程に分けて入れながら泡立てる。
   (角が立つくらいまで)
   ハンドミキサーがあると早く出来ます。

6. 6

   3に5を混ぜていく。
   最初はメレンゲの1/3量を入れて、泡立て器で馴染ませる。
   その後はゴムベラに持ち替え、残りのメレンゲを2回に分けて混ぜていく。(のの字を書くように混ぜる。)

7. 7

   型の底にクッキングシートを敷く。
   液を流し入れ、とんとんと底を台に軽く打ち付けて空気を抜く。

8. 8

   オーブンの温度を170度に変えて、25分焼く。
   焼いている間に生クリームに砂糖(8g)を加えて固めに泡立てておく。
   絞り袋に入れ、冷蔵庫で冷やしておく。

9. 9

   焼き上がったら、型を逆さにして冷やす。
   冷えたら型から取り出し、クリームを入れる穴を菜箸で開ける。(両端から開けます)

10. 10

    穴に絞り口を入れて、クリームを入れる。
    (結構ぎゅっと絞りました。あるとき一気にボコッと入ることがあります)
    両側の穴から入れます。