栗の渋皮煮を作ったら、ベーグル・オ・フィグ・ノワ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   栗の渋皮煮を作る際の、渋皮つきの栗を重曹で煮た煮汁を一度ざるでこしておきます。
   強力粉、ライ麦粉、甜菜糖、塩、ドライイーストをボウルに入れたら良く混ぜます。

2. 2

   そこに煮汁を少しずつ加え、ひとまとまりになったところで台に取りだし、５，６分粉っぽさがなくなるまで捏ねます。
   胡桃をフライパンで乾煎りし、粗く刻みます。イチジクも一口大に切ります。

3. 3

   胡桃とイチジクを混ぜたらもう一度軽く捏ねます。
   ５等分し、ベーグル型に成形したら温かいところで１時間ほど発酵させます。
   ふっくらしたところでオーブンを２３０度１５分に余熱開始。

4. 4

   フライパンにたっぷり湯を沸かしたら生地を入れ、１分茹でたら裏返し、さらに１分。
   茹でたらすぐに湯切りし鉄板に並べてオーブンへ。
   １５分焼けば完成。