ワインに合う、ポルチーニ・フラン レシピ・作り方

作り方

1. 1

   前夜にポルチーニを水１００ｃｃに漬けておきます。
   当日、ポルチーニをミキサーまたはFPに煮汁ごとかけペースト状にします。

2. 2

   卵をボウルに割入れ、溶いたら豆乳と混ぜ合わせ、一度ざるでこします。そこに半分の量のポルチーニと味醂を加え、塩で味を調えます。

3. 3

   ルクルーゼ等の厚手の鍋に耐熱容器が７割つかる程度の湯をわかし、そこに容器を入れます。
   蓋を閉め、弱火で５分。火を止め、２０分以上放置します。

4. 4

   粗熱がとれたら冷蔵庫に移し、しっかり１時間以上冷やします。
   その間に残りのポルチーニにブランデー、バルサミコ酢を加え、軽く煮詰めます。

5. 5

   塩で味をととのえたらソースの完成。
   後はフランの上にソースをかけてどうぞ。