食パン 大葉ガーリック風味 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   にんにくを適量、みじん切りにする。その後、オリーブオイル（ごま油でも良い/分量外）で香りが出るまでゆっくり炒めて冷ましておく。

2. 2

   大葉もみじん切りにする。
   今回使ったのは、大き目の葉2枚。

3. 3

   大きなボールに、粉類・塩・さとう・イーストを全て入れる。イーストと砂糖は並べて入れて、そこをめがけて用意しておいた水分（卵＋牛乳）を一気にいれて、全体がまとまるように混ぜる。

4. 4

   粉類がまとまったら、パン捏ね機にいれてさらに捏ねる。ある程度捏ねたところに、大葉のみじん切りを入れてさらに捏ね、捏ね上がり直前に室温に戻しておいたバターを入れる。

5. 5

   生地が捏ね上がったら、ボールに入れてラップをかけて1次発酵。夏なら室温で良い。発酵時間は、生地の捏ね上がり温度によってずいぶん違うので要注意。（目安として、30分～60分）

6. 6

   1次発酵を待つ間に、パン型にバター（オイル）を塗っておく。生地が約2倍の大きさになったら発酵終了。真ん中辺りに指を入れてみて、指穴がそのまま残るようなら1次発酵は完了です。

7. 7

   発酵終了した生地を3分割したら、生地が乾かないよう気を付けてベンチタイム。10分～15分。

8. 8

   ベンチタイムが終わったら、成形します。綿棒でガスを抜きながら伸ばし、そこに用意しておいたニンニクを薄く塗り伸ばします。

9. 9

   それを包むようにたたんで、端からくるくると巻いていきます。

10. 10

    3つとも同じように成形したら、パン型に入れて2次発酵。生地に霧吹きで水をかけて、オーブンの発酵機能を使って20分発酵させます。

11. 11

    型の7分目くらいまで発酵してたら、オーブンから出して、その後は型に蓋をして室温発酵続行。その間にオーブンを190度に予熱。（うちのオーブンは予熱に時間がかかるが故の対策です）

12. 12

    オーブンの予熱が終了したら、蓋をしたパン型をオーブンに戻し、190度で35分焼きます。焼きあがったらすぐに型から出して、荒熱を取ります。

13. 13

    焼き上がり♪食べてみると、ニンニクと大葉の香りが口の中に広がります♪