磯のかおり　天草で心太（ところ天） レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ボウルにお水（分量外）と天草を入れ10分ほどおいて、ほぐしながら付着しているゴミをとり洗います。

2. 2

   ザルに上げます。

3. 3

   家にあるお鍋で深さのあるものを選び（吹きこぼれるで）②とお水とお酢をお鍋に入れ火にかけます。

4. 4

   煮ている間は上面が波うつくらいの火加減で煮出します。

5. 5

   煮出している途中、アクが出たら取り除きながら沸騰後35〜40分煮出し火を止めます。

6. 6

   ボウルの上に万能濾し器にクッキングペーパー（不織布）をのせて⑤を濾します。
   かつては晒し木綿で濾していましたが、今は不織布のクッキングペーパーを使って後始末が簡単！

7. 7

   家にある容器の内側を水でぬらし、⑥を流し入れます。
   粗熱が取れたら冷蔵庫に入れて冷やし固めます。

8. 8

   固まったら天突きに入る幅に切り、かぶるくらいのお水とお酢（水1Lに対して酢大さじ1）を入れ冷蔵庫で1週間を目安に食べきります。

9. 9

   天突き器の中を流水で濡らして⑧を１本入れて容器に突き出します。【ところてんのタレ1人分】を容器に入れて混ぜ合わせお砂糖を溶かします。

10. 10

    器のところてんにタレを好みの分量をかけて、お好みで青のり・練りカラシ（分量外）を添えます。

11. 11

    天突きは使った後、洗って水気をきり、乾いた状態にしておきます。

12. 12

    【二回目】
    ⑥のだしがらをお鍋に入れてお水1.5L（分量外）を入れて火にかけます。
    捨てるのがもったいので作っています。

13. 13

    ④の状態で40分煮出して、火を止めて⑥のように濾します。

14. 14

    クッキングペーパー（不織布）をたたむようにしてスプーンなどで押さえてしぼりだし、手順⑦、⑧のようにして冷蔵庫で保存します。（こちらは人数分に入っていません）