フランスパン♪バケットパリジャンバタール♪フィセル レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ボールにクープ用のオイルと打ち粉以外全ての材料を入れ､
   
   粉気がなくなるまでへらで混ぜ合わせます

2. 2

   《 一次発酵 》
   
   生地を油脂を塗ったボールに入れてラップをし､生地が2倍の大きさになるまで40～60分程度常温で発酵させます

3. 3

   ↓一次発酵後

4. 4

   《 ベンチタイム》
   一次発酵が終わった生地を手で軽く押さえてやさしく伸ばします

5. 5

   生地を3つ折にしてとじ目をしっかりと閉じます
   
   表面が乾かないように濡れ布巾などをかけて約30分休ませます

6. 6

   《 成形 》
   
   ベンチタイムが終わった生地を使うオーブンのサイズに合わせた大きさに手でやさしく伸ばす。
   約30cm×10cm程度

7. 7

   下から巻き､とじ目をしっかりと閉じる｡ 出来上がりがバケットにする場合は30cm程度になるように成形します
   
   ※お好みの大きさでOKです少し小さめならバタールやフィセルになります

8. 8

   《 二次発酵 》
   打ち粉(準薄力粉か強力粉)多めに振りクッキングシートでひだを作ります
   ひだの間に生地を置いて横に膨らむのを防ぎます
   濡れ布巾などをかけて常温で約60分発酵させます

9. 9

   《 焼成 》
   オーブンを余熱します
   天板をオーブンに入れて250℃に温めます｡

10. 10

    生地を転がして､そっとクッキングシートの上に置き､クープ(切れ目)を入れます
    
    クープ(切れ目)が開きやすいように､切れ目にオイルを少し塗ります

11. 11

    ※クープ(切れ目)の入れ方
    
    刃先2mmくらいを使って、腕ごと横に動かすようにして切り込みを入れます。

12. 12

    生地の表面に水を霧吹きし､すぐに熱い天板の上にのせ､素早くオーブンに入れます｡
    
    オーブンの温度を230℃に下げて､約20分焼いて完成です

13. 13

    《保存期間 》
     高温多湿、直射日光を避けて冷暗所で保存
    常温保存で2〜5日
    フランスパンは他のパンより乾燥するのが早いので、おいしく食べるには2日ほどで食べきるのが理想です

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    固くなったらフレンチトーストにするのがオススメ

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    カビが生えた時点で食べられません
    
    特に暑い日や暖房がよく効いている場合はきよつけて

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    ★バケット
    長いパン
    バゲット＝棒、杖
    
    ★パリジャン
    
    バゲットと似ていますが、バゲットより太く長めでパンの表面に5～6つの切れ目(クープ)が入っています

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    ★バタール
    
    バゲットと同じような外見をしているものの、比べてみると長さは短く、少し太めです。
    
    バタール＝中間

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    パンに、縦に1本切れ目が入った太くて短いパンです。

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    ★フィセル
    
    パリジャンを小さめにしたような形のパンです。
    
    横から切れ目を入れて具材を挟み込んで売られていることが多いです。
    
    フィセル＝ひも