夏みかんシュークリーム レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ＜夏みかんカスタード１＞
   まず、夏みかんのカスタードクリームを作ります。
   夏みかんの薄皮を取って、果肉と果汁を鍋に入れ、火にかけてアクを取り除いたら、そのまま粗熱をとっておきます。

2. 2

   ＜夏みかんカスタード２＞
   卵黄、砂糖、薄力粉、牛乳をボウルに入れて泡立て器でよく混ぜ合わせます。

3. 3

   ＜夏みかんカスタード３＞
   ２がよく混ざったら１の鍋に入れて弱火にかけながら混ぜ合わせます。とろみが出てきたらバターも入れて火から下ろし、滑らかになるまでさらに混ぜます。

4. 4

   ＜夏みかんカスタード４＞
   出来上がったカスタードは、冷蔵庫で冷やしておきます。
   （半分くらいの量だけダブルクリームに使います）

5. 5

   生クリームと砂糖をボウルに入れて冷やしながら泡立て器でホイップしていきます。

6. 6

   ８分立てくらいまでホイップしたら、４のカスタードと混ぜ合わせます。とろりとした感じの滑らかさになったらダブルクリームの出来上がりです。
   冷蔵庫で冷やしておいて下さい。

7. 7

   ＜シュー皮＞
   薄力粉は良くふるっておきます。
   卵は良く溶きほぐしておきます。

8. 8

   ＜シュー皮＞
   鍋に、バター、水、砂糖、塩を入れて中火にかけます。
   バターが沸騰して吹き上がってきたら薄力粉を一気に入れてヘラでざっと混ぜ、火から下ろしてひとまとまりに混ぜます。

9. 9

   ＜シュー皮＞
   ８に溶き卵を少しずつ流し入れながらヘラで混ぜて生地に馴染ませていきます。ヘラですくい上げてみて、少し立ってから落ちるくらいの固さになったら卵を入れるのをやめます。

10. 10

    ＜シュー皮＞
    オーブンを２００℃に温めます。
    絞り袋に直径1cmの丸口金をつけ、９の生地を入れます。

11. 11

    ＜シュー皮＞
    オーブンシートを敷いた天板に、生地を絞り出していきます。直径4cm位の丸に絞るのが目安です。
    膨らんだ時にくっつかないよう、間隔を開けて絞り出して下さい。

12. 12

    ＜シュー皮＞
    絞った生地にたっぷり霧吹きして、200℃で20分焼きます。
    焼いている途中は絶対に開けないで下さい。（しぼんでしまうので）

13. 13

    シューが焼き上がったら、すぐ網の上に乗せて冷まします。
    冷めたシューの上１／３位をナイフで切り離し、蓋と器に分けておきます。

14. 14

    ６で冷やしておいたダブルクリームを絞り袋に入れます。（1cm丸口金）
    シューにたっぷりクリームを絞り入れて蓋をして、出来上がりです。

15. 15

    ４と６で多めに出来上がったクリームは、ケーキ等に利用して下さい。
    （今回はスポンジケーキを焼きました）