米粉レシピ　シフォンケーキ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   材料を全て計ります
   
   ※ボトルに卵黄と卵白を分ける
   
   ※米粉、抹茶パウダーはふるっておく

2. 2

   卵黄が入ったボトルに、卵黄生地用の塩、レモン汁を入れ、ハンドミキサーで白っぽくなるまでよく混ぜる
   
   ※よく混ぜ乳化させる！
   ※乳化できてないと底上げなどの原因になります！

3. 3

   白っぽくなったら、砂糖を入れ混ぜます

4. 4

   砂糖がきちんと混ざったら、米油を入れ、よく混ぜるます

5. 5

   米油がよく混ざったら、ぬるま湯を入れよく混ぜる
   
   ※卵黄生地は必ず乳化させること！

6. 6

   手順5に米粉、抹茶パウダーを入れ、よく混ぜ合わせます
   
   
   ※卵黄生地の完成

7. 7

   手順1の卵白の入ったボウルに、メレンゲ用の砂糖半量、塩、レモン汁を入れハンドミキサーで混ぜる
   
   ※ハンドミキサーは高速で！

8. 8

   ある程度混ざったら、残りの砂糖を入れ、しっかりとしたメレンゲになるまで高速で混ぜます

9. 9

   しっかりとしたメレンゲが出来たら、ハンドミキサーを低速にして、きめ細かいメレンゲに仕上げます

10. 10

    手順6の卵黄生地をもう一度混ぜ、分離してないか確認する
    
    手順9のメレンゲの少量を卵黄生地の中へ入れ、底から切るように混ぜる

11. 11

    手順10の卵黄生地を、メレンゲの中に入れ、底から切るように混ぜます

12. 12

    手順11の生地を型に入れる
    
    竹串を使ってくるりと生地を回し、煙突を固定して左右に優しく振って生地を均等にします
    
    ※竹串で線を入れてから焼くと割れ方がキレイになります

13. 13

    170度のオーブンで40分〜焼きます
    
    焼き上がり後、逆さまにして冷まし、型から外します
    
    ※冷めたら型ごと一晩、冷蔵庫で冷やしてから食べるのがおすすめ！

14. 14

    ※米粉は米粉倶楽部の米の粉を使用してます