イチジクとレーズンのライ麦パン レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ボウルに強力粉とライ麦粉の約半分、はちみつ又はメープルシロップ、ドライイースト、水を入れヘラで3分ほど混ぜる。

2. 2

   1に残りの強力粉とライ麦粉、バター、塩を入れ台の上で捏ねる。丸めるとつるんとして、伸ばしても生地が破れないくらいグルテン膜ができるまで。

3. 3

   生地を20センチ×20センチ程に広げ、イチジクやレーズンを広げて丸めます。もう一度伸ばしながら広げ、丸めなおします。写真は今回使用したイチジクとレーズンです。

4. 4

   1次発酵（40度で20分くらい）。ボールの中で1.5倍くらいに膨らませる。

5. 5

   スケールで計って5分割にし、丸めなおし、ベンチタイム10分。

6. 6

   成型。直径12センチの丸にしてから写真のように折りとじめをとじる。

7. 7

   とじ目がない方にライ麦（分量外）をつける。コロンコロンと転がして。

8. 8

   ライ麦をつけた方を上にして天板に並べ2次発酵。（40度で20分くらい）

9. 9

   キッチンバサミで三ヶ所切り込みを入れ、予熱しておいたオーブン230度で12分〜焼く。

10. 10

    出来上がり。