なすとドライトマトの冷製パスタ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   なすはへたとおしりを落として8等分にして、水にさっとさらしてからペーパータオルで水気をふきとり、オリーブ油大さじ2を回しかけて電子レンジで4～5分加熱する。

2. 2

   ドライトマトはぬるま湯につけてもどし、細かく刻んでおく。

3. 3

   芯をとってつぶしたにんにくとオリーブ油をフライパンに入れて弱火で熱し、香りがたってきたら一度火をとめて、ドライトマトを汁ごとと、白ワイン、酢、塩、こしょうを加える。

4. 4

   再び火にかけてさっと煮立てたら、1のなすを加えてひたし、そのままあら熱をとり、容器にうつしかえて冷蔵庫で冷やす。

5. 5

   カッペリーニは袋の表示時間＋2分多く塩を加えた湯でゆで、冷水でよく洗って引き締める。

6. 6

   水気をよく絞った5を4とあえる。
   オイルが足りなければオリーブ油を加え、味をみて塩、こしょうで調味する。