濃縮２倍つゆ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ５００ｃｃの湯を沸かし、ぐらぐら沸騰したら、削り節を大きくひと掴みして投入。ひと煮立ちさせる。

2. 2

   酒、醤油、砂糖を入れる。

3. 3

   再び沸騰したら、弱火にし、ときどき灰汁を取りながら、静かに15分煮る。

4. 4

   ザルで濾し、箸で削り節を絞り、出来上がり。
   瓶に移し、荒熱が取れたら冷蔵庫へ。

5. 5

   残った削り節は、耐熱皿に入れ、５００ｗレンジで２分、一度ひっくり返し１分でパラパラになるので、手でもみ砕く。

6. 6

   焼き海苔、胡麻、塩、ゆかり等、適当に混ぜて「ふりかけ」にする。