りんごの赤ワイン煮とヨーグルトカスタードのタルト レシピ・作り方

作り方

1. 1

   生地を作る。室温に戻したバターを泡立て器でクリーム状に練り、砂糖を加えてよく混ぜる。

2. 2

   卵黄を加えてよく混ぜ合わせる。

3. 3

   薄力粉をふるい入れ、ゴムベラで切るように混ぜる。

4. 4

   ボウルに生地を押し付けるようにしてひとまとまりにして、ラップに包み、冷蔵庫で１時間以上休ませる。

5. 5

   生地を２～３ｍｍほどの厚さにのばし、タルト型に敷きこむ。余分な生地は切り落とす。型ごと冷蔵庫に入れ、３０分以上休ませる。

6. 6

   生地にフォークでピケし、クッキングシートをのせて重石を入れる。１７０℃に予熱したオーブンで１５分焼く。

7. 7

   シートごと重石を除き、さらに５～１０分焼く。全体がきつね色になって、そのままでも食べられるくらいに焼ければＯＫ。

8. 8

   ふちが先に焦げそうだったら、ドーナツ状に切ったアルミホイルをかぶせてください。型から外さず、そのまま冷ます。

9. 9

   ヨーグルトカスタードを作る。バニラエッセンス以外の材料をすべて耐熱ボウルに入れ、泡立て器でよく混ぜる。

10. 10

    電子レンジ（６００Ｗ）で１分加熱し、取り出して全体を混ぜる。

11. 11

    再び１分加熱し、取り出したらバニラエッセンスを加え、混ぜる。

12. 12

    ラップをカスタードクリームに密着させて、貼り付けるようにしてかぶせ、冷蔵庫で冷やす。

13. 13

    りんごの赤ワイン煮を作る。りんごは皮と芯を除き、５ｍｍほどの厚さにくし切りする。

14. 14

    鍋にグラニュー糖、赤ワイン、水を入れて火にかけ、砂糖が溶けたらりんごを加える。

15. 15

    弱火にしてアルミホイルで落し蓋をし、りんごがワイン色になって透き通った感じになるまで２０分ほど煮込む。火を止めたら鍋のまま冷ます。

16. 16

    ⑧のタルトにカスタードをたいらに敷き詰め、その上に汁気を拭いたりんごを並べる。外側から少し重ねて並べていくと、バラのようになる。

17. 17

    ワイン煮の残った煮汁をとろりとなるまで煮詰め、ハケでりんごの表面に塗る。冷蔵庫で冷やして完成。