ハード食パン☆山食 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   材料を全てＨＢに投入。生地作りで１次発酵まで済ませる。
   打ち粉をし、ガス抜き後丸め、濡れ布巾をかけてベンチタイム２０分。

2. 2

   型にスプレーオイルを塗る。打ち粉をし、生地を軽く手で押さえ軽くガス抜きする。長方形に伸ばす。

3. 3

   三つ折りにし、型の幅くらいに麺棒で伸ばし、クルクル巻く。巻き終わりをしっかり閉じる。巻き終わりを下にして型に入れる（蓋はしません）

4. 4

   二次発酵４０度で４０分前後(型上まで発酵させる)霧吹きで水を吹きかけ、下段に入れ、ウォーターオーブン(パン・シュー)予熱２３０度２００度に下げ３０分焼く。