クリームヴィエノワーズ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   【計量】
   強力粉と薄力粉を計量して（A）（B）２つのボウルに分け入れる。（A）にイースト、砂糖、溶き卵、（B）に塩。バターを計量する。

2. 2

   【混ぜる】
   （A）に水を加えて木べらで1分程混ぜる。（B）の材料を加えて粉気がなくなるまで混ぜる。

3. 3

   【捏ねる】
   生地を台に出し、10～15分しっかりと捏ねる。

4. 4

   【一次発酵】
   生地を丸めてボウルに入れ、ラップをかけて40℃で25～35分間発酵させる。

5. 5

   【発酵中の作業】
   クリームチーズを半分に分けて、22ｃｍの棒状に形を整えておく。

6. 6

   【フィンガーチェック/ガス抜き】
   フィンガーチェックで発酵状態を確認して、軽く拳を握り5～6ヵ所、優しくしっかり底までパンチして生地中のガスを抜く。

7. 7

   【分割/ベンチタイム】
   スケッパーを使って2分割に切り分ける。生地を丸めて濡れ布巾をかぶせて、10分間休める。

8. 8

   【成形】
   めん棒を使って縦12㎝、横24cmの長方形に伸ばす。

9. 9

   生地の手前1ｃｍの所にクリームチーズをのせる。チーズを芯にして手前から奥に向けて生地を巻く。巻き終わりをしっかりと指で摘み閉じる。

10. 10

    とじ目を下にして鉄板にのせる。クープナイフを使って7～8㎜間隔でやや斜め上にむけて、横幅いっぱいに切込みを入れる。

11. 11

    【二次発酵】
    ラップと濡れ布巾をかぶせて40℃で15～20分発酵させる。

12. 12

    【予熱】
    オーブンに予熱（210℃）を入れる。

13. 13

    【焼成】
    生地の表面に卵を塗り、210℃で15～20分焼く。

14. 14

    【完成】
    ケーキクーラーの上で粗熱をとり完成。