レーズンブリオッシュ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   【計量】
   強力粉を計量して（Ａ）（Ｂ）2つのボウルに分け入れる。（Ａ）にイースト、砂糖、卵、カスタードクリームパウダー、（Ｂ）に塩、バターを計量する。

2. 2

   【混ぜる】
   （Ａ）に水を加えて木べらで1分間混ぜる。（Ｂ）の材料を加えて粉気がなくなるまで混ぜる。

3. 3

   【捏ねる】
   生地を台の上に出し、10～15分間捏ねる。生地を20ｃｍの正方形に伸ばしてレーズンを広げる。手前から奥に向かって生地を巻きレーズンが全体に行きわたるようにさらに捏ねる。

4. 4

   【一次発酵】
   生地を丸めてボウルに入れラップをかけて、25～35分発酵させる。

5. 5

   【フィンガーチェック/ガス抜き】
   フィンガーチェックで発酵の状態を確認する。軽く拳を握って5～6ヵ所やさしく、しっかりとパンチして生地中のガスを抜く。

6. 6

   【分割/ベンチタイム】
   スケッパーを使って2等分に切り分ける。生地を丸めて濡れ布巾をかけて10分間生地を休ませる。

7. 7

   【成形】
   めん棒を使って12㎝×20㎝の縦長の長方形に伸ばし、両端を中央に向かって折る。手前から奥に向かって生地を巻く。

8. 8

   【二次発酵】
   巻き終わりを下にしてパン型に入れる。ラップをかぶせて40℃で25～30分発酵させる（型の8割程度発酵しているのを確認する）

9. 9

   【予熱】
   190℃で予熱を入れ、オーブンの準備をする。

10. 10

    【焼成】
    パン型の蓋をして、190℃で25～30分焼く。

11. 11

    【完成】
    焼成後、型から取り出しケーキクーラーの上で粗熱をとる。

12. 12

    お疲れさまでした。