ルビーチョコのボンボンショコラ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ガナッシュを入れる容器にクッキングシートを敷いておきます

2. 2

   ホワイトチョコを耐熱容器に入れ湯せんで溶かします

3. 3

   鍋に生クリームlと紅茶（アールグレイ茶葉）を入れ弱火にして温めます(または、耐熱容器に材料を入れレンジ600Wで1分×3～4回）

4. 4

   溶かしたチョコに温めた生クリームを茶こしでこしながら入れます

5. 5

   分離しないよう泡立て器で中心からゆっくりと混ぜていきます

6. 6

   クッキングシートを敷いておいた型(これは11×11㎝です)に流し入れ表面を整えたら冷蔵庫で冷やし固めます(約3時間）

7. 7

   ルビーチョコレートをテンパリングしていきます
   
   手順は、ルビーチョコを60℃のお湯で湯せんで溶かします。
   40～45℃で溶けます

8. 8

   ルビーチョコが溶けたら水を入れた容器つけかえて27～28℃まで冷やしていきます。

9. 9

   冷えたら　再度ぬるま湯を入れた容器で29℃くらいまで温める。

10. 10

    テンパリング出来たら、次に冷蔵庫で固まったガナッシュを2～2.5㎝角に切ります。

11. 11

    テンパリングしたチョコレートに切ったガナッシュを一つずつ入れてコーティングします

12. 12

    転写シートはお菓子作り用のものを使用します。チョコレートが固まる前にシートを乗せて軽く指で押さおておきます

13. 13

    コーティングしたら冷蔵庫で冷やします

14. 14

    冷やしたチョコレートを取り出したら転写シートは剥がし　粉糖は茶こしに入れてチョコレートに振りかけます。

15. 15

    好きなように盛り付けて完成です