りんごとカマンベールチーズのデザートピザ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ボウルに☆印の材料を入れ、ヘラで全体を混ぜ合わせる。

2. 2

   砂糖、塩の順に加え、その都度、ヘラで全体を切り混ぜる。

3. 3

   粉山の中央に窪みを作り、ぬるま湯（＊）を流し入れる。

4. 4

   外側から粉壁を崩すように混ぜ合わせ、生地を一塊にする。

5. 5

   台（木製以外のまな板や大理石板が便利）の上に取り出し、しっかりと捏ね合わせる。（陶芸の菊練りの要領で行うと良い。）

6. 6

   １０分程捏ね、生地に張りが出てきたらオリーブオイルを加え、更に５分程捏ね合わせる。

7. 7

   生地にツヤが見られ、張りが出ていたら捏ね時間を短縮してもＯＫ。（捏ね時間の延長は５分以内に抑えてください。）

8. 8

   内側にサラダ油（分量外）を塗るかスプレーし他ボウルの中に生地を入れ、ラップをして、３０～４０℃の場所（＃）で４０分程休ませる。

9. 9

   ＃大き目のポリ袋（ゴミ袋）にお湯を入れたコップとボウルを入れて、口を閉じただけでもＯＫ。

10. 10

    ３０分程したら、生地に温度計を刺し、生地の温度が３０℃（捏ね上げ温度の＋1.5℃）になっていれば一次発酵完了。（生地の温度が低い場合は、コップのお湯を入れ替え、発酵を促す。）

11. 11

    生地を約１００ｇずつに５等分し、引き丸め（§）を行い、張りのある球体状に成型する。

12. 12

    §１．生地のカット面が外側になる様に丸める。

13. 13

    §２．体から遠い位置に生地を置き、外側から包むように両手を添え、手前に引き丸める。

14. 14

    §３．手順⑬（§２）を更に２回行い、生地の向きを９０度変え、手順⑬（§２）の動作を更に２回行う。

15. 15

    ボウルに戻し、堅く絞った布巾を掛けて、２０分ほど休ませる。（ベンチタイム）※室温が低い場合は、暖かい場所に置く。

16. 16

    カマンベールチーズを好みの大きさ（厚みは５mm以下推奨）に切る。（外側の白い部分はお好みで除いてください。）

17. 17

    台の上に生地を一つ取り出し、麺棒で円形になる様に伸ばす。

18. 18

    ※麺棒は中央から上、中央から下、生地の向きを９０度変え、更に中央から上、中央から下を繰り返し伸ばすとやり易いです。

19. 19

    オーブンを２００℃に予熱する。

20. 20

    生地にりんごジャムを塗り、⑯のチーズを散らす。

21. 21

    オーブンシートを敷いた天板⑳を載せ、１８０～１９０℃のオーブンで約１５分焼く。