ベーシックスフレ～甘酒のアングレーズソース添え～ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ＜アングレーズソースを作る＞

2. 2

   ボウルに☆印の材料を入れ、白っぽくもったりとするまで泡立て器ですり混ぜる。

3. 3

   片手鍋（orミルクパン）に★印の材料を合わせて火に掛け、沸騰直前に（鍋肌に沿って気泡が出てきたら）火を止める。

4. 4

   ２～３回に分けて①に加え、その都度、よく混ぜる。

5. 5

   片手鍋に戻し、ゴムべらで絶えず混ぜながら弱火で加熱する。

6. 6

   全体的にとろみがついてきたら火から下ろし、手早く漉し器で漉す。

7. 7

   ボウルの底を氷水に当て、ゴムべらで混ぜながら冷まし、粗熱がとれたら冷蔵庫で保管する。

8. 8

   ＜スフレを作る＞

9. 9

   ボウルに◇印の材料を入れ、白っぽくもったりとするまで泡立て器ですり混ぜる。

10. 10

    コーンスターチを篩い加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

11. 11

    片手鍋（orミルクパン）に牛乳を入れて火に掛け、沸騰直前に（鍋肌に沿って気泡が出てきたら）火を止める。

12. 12

    ２～３回に分けて⑩に加え、その都度、よく混ぜる。

13. 13

    片手鍋に戻し、泡立て器で絶えず混ぜながら弱めの中火で加熱する。

14. 14

    とろみが出てきても暫く加熱し、とろみが落ち着いたところで火から下ろし、手早く漉し器で漉す。

15. 15

    水気も油気も無いボウルに◆印の材料を入れ、ハンドミキサーの低速で泡立てる。

16. 16

    全体的に細かな気泡が出てきたら、高速に切り替え、グラニュー糖を２～３回に分けて加え、固めのメレンゲを作る。

17. 17

    ２～３回に分けて⑭に加え、その都度、ゴムべらで切るように混ぜる。

18. 18

    オーブンを１８０度に温める。

19. 19

    ココットの内側にバター（分量外）を塗り、粉砂糖（分量外/あれば）をまぶし、余計な粉を落とす。

20. 20

    ゴムべら等を使い、⑰を詰め、スパチュラやナイフの背で表面を均す。

21. 21

    １８０度のオーブンで２０～２５分焼く。

22. 22

    ⑦を添え、いただく。