和風マロンタルト レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ＜フィリングを作る＞
   フィリング用のバターと卵を常温に戻す。

2. 2

   ボウルにバターを入れ、クリーム状になるまで泡立て器で練り混ぜる。

3. 3

   三温糖を加え、空気を含みふわりとした状態になるまでよく混ぜる。

4. 4

   卵を溶きほぐし、２～３回に分けて加え、その都度、よく混ぜる。

5. 5

   アーモンドプードルを加え混ぜる。

6. 6

   こしあんを加え、均一になるよう混ぜる。

7. 7

   ひとまとめにしてラップに包み、冷蔵庫で一晩～半日休ませる。

8. 8

   （７～８時間経過後）
   ＜タルト台を作る＞
   タルト台用のバターと卵を常温に戻す。

9. 9

   ☆印の材料を合わせて篩う。

10. 10

    ボウルにバターを入れ、クリーム状になるまで泡立て器で練り混ぜる。

11. 11

    グラニュー糖を加え、更に練り混ぜる。

12. 12

    溶き卵を大さじ１ずつ加え、その都度、よく混ぜる。

13. 13

    ⑨を３～４回に分けて篩い加え、ゴムべらに持ち替え、その都度、切るように混ぜる。

14. 14

    生地に粉気が無くなり、均一に混ざったら一まとめにして、ラップに包み、冷蔵庫で２～３時間休ませる。

15. 15

    打ち粉（分量外）をした台の上に取り出し、麺棒で型よりも一回り大きな円形に伸ばす。（厚さは５ｍｍ程度）

16. 16

    ラップに包み直し、冷蔵庫で３０分～１時間休ませる。

17. 17

    型の内側にバター（分量外）を塗り、打ち粉（分量外）をして余分な粉を落とす。

18. 18

    型の上に⑯を載せ、空気が入らないように気を付けながら、型に密着させる。

19. 19

    側面も合わせたら、縁に沿って麺棒を転がし、型からはみ出した生地を落とす。

20. 20

    側面の生地の厚みを均一に整え、底にフォークで穴を開ける。（なるべく等間隔に穴を開ける事。）

21. 21

    ラップをして、冷蔵庫で３０分以上休ませる。

22. 22

    栗の甘露煮の水分を軽く拭き取り、縦半分に切る。

23. 23

    オーブンを１７０℃に温める。

24. 24

    生地の上に、オーブンシートを敷き、重石を載せて１７０度のオーブンで約３０分焼く。

25. 25

    焼き上がり後、直ぐに重石を除き、タルト台を冷ます。

26. 26

    （タルト台が冷めてから）
    オーブンを１８０℃に温める。

27. 27

    ⑦をボウルに出し、ゴムべらで練り混ぜ、生地を均一で滑らかな状態にする。

28. 28

    冷めたタルト台に流し、㉒を並べる。

29. 29

    １８０℃のオーブンで約４０分焼く。（表面の焼き色が濃くなってきたらアルミ箔を被せる。）

30. 30

    粗熱が取れたら型から外し、ケーキクーラーの上で完全に冷ます。

31. 31

    タルトの表面にナパージュを塗る。