カヌレ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   牛乳にグラニュー糖の半分を入れて、バニラビーンズの鞘を割りサヤからしごき出したビーンズとサヤを両方鍋に入れて弱火で加熱します。沸騰の直前で火を止めます。

2. 2

   半分のグラニュー糖と卵を混ぜます。そこに、合わせておいた小麦粉を粉ふるいで振るって入れます。卵と砂糖と小麦粉だけで練り混ぜます。

3. 3

   牛乳の粗熱を取り、茶漉しち小型のゴムヘラかティースプーンを使って、バニラビーンズの塊を細かく粉砕します。茶漉しで受けながら1/3量を②に入れます。ハンドミキサーを使って混ぜます

4. 4

   全ての牛乳が粉と一緒になったら、溶かしバターを入れます。さらによく混ぜ、生地が冷えたら、ラム酒を入れ混ぜます。

5. 5

   ボールにラップをしてまる一晩寝かせます。

6. 6

   専用の焼型の内側に分量外の溶かしバターをハケで塗ります。

7. 7

   器に9割まで寝かせたタネを入れます。l

8. 8

   200度に予熱したオーブンで、75分にセットします。鉄板に器を並べて下の段におきます。

9. 9

   加熱を始めると、直ぐに生地は膨らみ始め、20分ほどで1センチ以上焼型の上に飛び出します。一旦オーブンを開けて、生地を金属ヘラで押さえ込みます。焼型が熱いので、左手に軍手をして下さい

10. 10

    また20分ほどすると再び生地を押さえます。生地から空気を抜く感じにグイグイと押し込みます。

11. 11

    残り10数分は、アルミ箔を上にかぶせて焼きます。

12. 12

    焼きあがったら、熱いうちに器から出して、お皿などの平な場所に並べます。