ザクザク蕎麦粉の、ぽってりタルトタタン レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ★バターは1cm角に切ります。
   卵黄は水とよく混ぜ合わせます。
   薄力粉と蕎麦粉は、ふるいにかけます。
   これら全てを冷蔵庫で冷やしておきまょう。

2. 2

   1の★バターと粉類をボウルに入れ、そぼろ状になるまでビニール手袋をした手で混ぜ合わせ、1の卵液を加えて生地をまとめ、ビニール袋へ入れて冷蔵庫で1時間ほど寝かせます。

3. 3

   大きめの厚手鍋へグラニュー糖と☆バターを敷きます。
   りんごを4等分のくし形に切って種と芯を除いたら、鍋の中へ隙間なく、なるべく重ならないよう並べます。

4. 4

   3を中火にかけて10～15分ほど加熱します。りんごから水分が出て、砂糖がうっすら茶色っぽく色づいてきたら、木べらで優しく返して全体へ均一に火が通るまで更に10分ほど煮込みます。

5. 5

   丸型にオーブンペーパーを敷き、4を全て入れて、180℃に余熱したオーブンで60分ほど焼き、りんごが透き通って、表面に照りが出れば、取り出して粗熱をとります。

6. 6

   5の焼き時間中に、2の生地をビニールごしにめん棒で直径20cm、3～4mm厚さの円に伸ばし、冷蔵庫で30分以上寝かせましょう。

7. 7

   6の生地にフォークなどをまんべんなく刺して空気穴を開け、5のりんごの上へ端に隙間がないよう被せ、端の余った生地は竹串などでなぞって切り落とし、軽く圧します。

8. 8

   7を180℃のオーブンで30～35分ほど焼き、生地へ薄くきつね色の焼き色がついたら取り出して、型に入れたまま粗熱を取り、そのまま冷蔵庫でひと晩寝かせます。

9. 9

   8を皿の上などで受けてひっくり返し、型をそっと外して、オーブンペーパーを剥がせば完成です。
   切る時は包丁に力を入れず、スーッと引き切って、タルト部は刃を押してきると綺麗に切れます。