なめこと丸ごと大根のピリ辛三升漬赤だし レシピ・作り方

作り方

1. 1

   大根は桂剥きの要領で厚めに皮を剥いて、根は１cm角にカットし、皮は半分長さにカットして細切りします。
   茎はサッと湯通しして冷水に取り、あらみじん切りしましょう。

2. 2

   小鍋にあご出汁を加えて沸騰させ、１の大根の皮を加えてひと煮立ちさせたら、石づきを除いたなめこと１の大根の根を加え、火が通るまで３分ほど煮ます。

3. 3

   ２へ赤だし八丁味噌を溶かし混ぜ、沸騰直前まで温めたら、三升漬を加えて火を止めます。
   器に盛り、１の大根の茎を散らして召し上がれ。