そら豆のもったりまったり和風クレームブリュレ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   そら豆は鞘から出して、サッと塩茹でし、薄皮を剥いた状態の50gを使います。

2. 2

   1と豆乳をミキサーで撹拌します。

3. 3

   2をボウルに入れ、卵黄とグラニュー糖を加えて泡立器でしっかり混ぜ合わせます。

4. 4

   生クリームを電子レンジで沸騰させないよう(牛乳あたためモード)温め、3へいっきに加え、泡を潰しながら混ぜ合わせます。

5. 5

   3cm程度の深さがある耐熱皿に浅い耐熱皿(グラタン皿など)を置き、4で潰しきれない泡をすくい取ってから浅い耐熱皿へ流し入れます。

6. 6

   オーブンを160度に温め、浅い耐熱皿を受けている耐熱皿へ熱湯を張って、オーブンへ入れます。

7. 7

   6のような湯煎状態にし、160度で15〜20分焼いて、皿をゆすっても中身が動かなくなれば、取り出します。

8. 8

   別の深皿にブリュレの入った皿を移し、深皿へ氷水を張って、いっきに冷まします。

9. 9

   8の粗熱が取れたら、表面全体へきび砂糖を茶漉しで振りかけ、バーナーでこんがり焼きます。

10. 10

    9を冷蔵庫でよく冷やせば完成です。