塩麹パンといつものパンを比べてみた！ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   バター以外の材料をHBに入れて、15分捏ねる。
   
   バターを加えて、7.8分捏ねる。

2. 2

   2倍くらいまで1次発酵させる。
   
   今回は50分かかった。

3. 3

   ガス抜きし、丸めなおして20分ベンチタイムをとる。

4. 4

   麺棒でしっかり伸ばし、ガス抜きし、上下から折って3つ折りし、うずまきに成型する。

5. 5

   型に入れて、2次発酵させる。
   
   ここまで60分かかった。

6. 6

   HBで45分焼く。

7. 7

   いつものパンと比べてみた。
   【塩麹パン】塩麹20ｇ＋塩2ｇ
   　　↑

8. 8

   【いつものパン】塩5ｇ
   　　　↑

9. 9

   【パンの断面比較】
   左　塩のみ　いつものパン
   右　塩麹パン
   
   食感は「塩麹パン」がもっちりしている。が味は7人に聞いたが3人が「塩のみ」、他4人はどちらとも言えず。
   私もわからず！