基本のちぎりパン作りました。 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   イースト仕込み水を作る。ぬるま湯(170ml)にドライイースト(4g)砂糖ひとつまみ(分量外)を入れ軽く混ぜる。

2. 2

   ボウルに強力粉(250g)を入れA.B.Cゾーンに他の材料をおく。
   Aゾーン:砂糖(15g)
   Bゾーン:塩(4g)
   Cゾーン:バター(10g)

3. 3

   混ぜる。
   ①のイースト仕込み水を②のAゾーン(砂糖の上)に注いで混ぜる。全体がひとまとまりになるまでこね混ぜる

4. 4

   生地をのばす。折りたたむ作業を5〜10回繰り返す。少し体重をかけながら手首で押すように生地を転がすのも良い。たまにまな板に生地を落とすのも良い。(こね時間の目安 約10分)

5. 5

   生地を丸める。ボウルの内側にバター(分量外)を塗り丸めた生地をボウルへ入れる。一次発酵フライパンに40℃程度の湯をはり④をボウルごと浮かべる。※湯がボウルに入らないように注意する。

6. 6

   ベンチタイム。ガス抜きをして丸める。所要時間約20分〜25分。丸めた生地にぬらしたキッチンペーパー(又はフキン)をしっかり絞ってから生地に被せてさらにラップをかけて15分ほど置く。

7. 7

   ニ次発酵※所要時間35〜40分
   ガス抜き・成型する。
   生地をまな板の上で軽く押してガスを抜き、再び同様に丸め直す。

8. 8

   型へ入れる。
   エンジェル型へ入れる。
   丸め直した生地をエンジェル型に入れる。生地は、均等の間隔で並べる。
   ニ次発酵、所要時間 約30分
   生地がフチの所までふくらんだら発酵完了です。

9. 9

   焼く。所要時間 約20分
   余熱・焼成 オープンを190℃に予熱しておく。ニ次発酵が終わった生地をエンジェル型に入れたまま、オーブンに入れて190℃で20分焼く。オーブンは下段で焼く

10. 10

    冷ます
    取り出したパンはケーキクーラーにのせてしばらく冷ます。
    出来上がりです。