手捏ねでもちもち、ちぎりパン！ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   材料を全て、容器に入れ、スクレーパーやヘラで混ぜます。

2. 2

   スクレーパーで、生地がまとまるまで混ぜます。
   水分がなくなれば、手捏ねにうつります。

3. 3

   掌で押し込むようにしながら、3分ほど繰り返します。

4. 4

   写真3.4を繰り返します。

5. 5

   平なまな板等にうつし、生地を伸ばすように3分ほど繰り返します。
   生地がまとまり、両手で広げ、薄い膜が出切れば手捏ねの終了です。

6. 6

   ラップをして、40〜60分程度、1次発酵させます。生地が2倍になるまで待ちます。
   40度程度のお湯を一回り大きい容器に入れ、容器毎入れると発酵が早くなります。

7. 7

   ●フィンガーテスト
   指に強力粉等をつけ、生地を刺して、戻ってこなかったら発酵ｵｯｹｲです。
   生地を8分割します。

8. 8

   生地を手で押し付け、ガス抜きをします。
   スクレーパーで、生地を8分割します。

9. 9

   8分割して、丸めます。
   次にラップや布巾をかけて5分間、ベンチタイムをとり、生地を休めます。
   ※ベンチタイム　
   分割した生地の傷みを柔らげるため

10. 10

    丸めた生地を焼きたい容器に入れ、２次発酵します。約40分ほど温かい場所におきます。ラップ又布巾をかけます。
    ※こちらの写真は、パウンド型の例になります。

11. 11

    ２次発酵した生地になります。
    次に、150度に予熱したオーブンで30分間焼いて完成です。