レーズンデニッシュ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ボウルに「強力粉 150g」、「ドライイースト 3g」、「上白糖 12g」、「塩 2g」、「バター 5g」を入れる。

2. 2

   1に、「水 80cc」と「卵黄 1個」を混ぜたものを加えて混ぜる。

3. 3

   ある程度混ざれば台に出し、表面がなめらかになるまでこねる。丸めてバットに置き、ジップロックに入れて冷蔵庫で1晩、冷蔵発酵させる。

4. 4

   生地を「40㎝×40㎝」に薄く伸ばし、生地に「バター（塗り用） 60ｇ」を均一に塗り広げる。（巻いた後に閉じる為、生地の奥2㎝はバターを塗らないようにする）

5. 5

   カード等で生地を半分にカットし、生地とバターが交互になるように重ねる。手前からぎゅっと巻き、巻き終わりをしっかり閉じる。冷蔵庫で1時間ほど冷やす。

6. 6

   生地を麺棒で押さえて平にし、約5mmの厚さに伸ばす。「レーズン」を散らしたら、手前からクルクルと巻いていく。とじ目を下にしておき、8等分にカットする。

7. 7

   天板に並べ、あたたかい場所に置いて2次発酵し、「溶き卵」を塗り、「グラニュー糖」を振りかける。

8. 8

   190℃のオーブンで15分ほど焼く。焼きあがったら、電子レンジなどで溶かした「ホワイトチョコレート」をデニッシュにかけて、固まったら、完成。