基本のシュトーレン レシピ・作り方

作り方

1. 1

   「牛乳（中種用） 30g」は35度くらいに温めておく。

2. 2

   ボウルに「強力粉(中種用） 45g」、「牛乳(中種用） 30g」、「インスタントドライイースト(中種用） 2g」を入れてゴムベラで混ぜ、粉気がなくなって来たら手でこねる。

3. 3

   生地の入ったボウルにラップをして約30℃の場所で1時間ほど発酵させる。

4. 4

   別のボウルに、電子レンジで加熱して柔らかくした「バター（食塩不使用） 50g」、「砂糖 15g」、「塩 1.5g」を加えて混ぜ、さらに「卵黄 1個」を混ぜてよく擦り混ぜる。

5. 5

   4に、「強力粉 80g」を加えて、なめらかな状態になるまで混ぜ、3（中種）をちぎって加える。手でよくこねる。

6. 6

   5に、「ドライフルーツミックス 100g」、「ナッツ 30g」、「シナモンパウダー 小さじ1/2」を加え、手で押し込むように混ぜこんでいく。

7. 7

   6（生地）を丸めてボウルに入れ、ラップをして30度くらいの場所で45分、発酵させる。

8. 8

   台に生地を取り出し、麺棒で「18×15cm」くらいの大きさに伸ばし、少しずらして2つ折りにする。上から軽く、くっつけるように押さえる。

9. 9

   天板に載せて35度で30分、発酵させる。その後、オーブンを180度に予熱する。

10. 10

    オーブンを170度に設定し直し、天板を入れて35～45分焼く。

11. 11

    焼きあがったら、溶かした「食塩不使用バター（仕上げ用） 30g」を全面（底面にも）にコーティングするように何度も塗り重ねラップで包んで冷ます。

12. 12

    冷めたら「粉砂糖（仕上げ用） 40g」を全面（底にも）まぶして、完成。ラップでしっかりと包み2～3日寝かせてからが食べごろ。