中種 2016 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ホシノ天然酵母と酒粕酵母を合わせて使います。
   量が多いので半分の量ずつ2回に分けて中種作りをします。

   

2. 2 全ての材料を半分量ずつゴムベラで混ぜ合わせる。

   

3. 3 全体が混ざったらボウルに貼り付けるように広げる。捏ねる代わりになる。

   

4. 4 広げた生地をヘラで集めて丸くまとめる⇒また広げてまるめる。
   3回ほど繰り返したら、最後は中央にまとめる。乾燥しないようにシャワーキャップなどかける。

   

5. 5 オーブンの発酵機能を使い40度で90分（90分が最長のため）そのまま６時間ほど放置。
   （１１月の夜の気温）

   

6. 6 このようにゆるいパン生地のような中種が３倍ぐらいに膨らんでいたら発行終了。

   

7. 7 １回目の中種はタッパーなどに移して冷蔵庫に保管しておき、ど同様に２回目の中種作りをする。