つやつや！グラサージュショコラのザッハトルテ♪ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   【下準備】
   チョコは細かく刻んで、湯せんにかけて溶かし、火を止めて保温しておく。
   ケーキ型にクッキングシートを敷いておく。

2. 2

   卵黄と卵白を別々のボールに入れる。
   卵白に砂糖を一つまみ加えて泡立て始め、途中二回に分けて砂糖を加え、角が揺れるくらいの柔らかいメレンゲを作る。

3. 3

   ボールにマーガリン(レンジで10秒ほど加熱)、粉砂糖、バニラオイルを入れて白っぽくふわふわするまで混ぜる。
   ※粉砂糖が固まっている時は、ふるってから入れてください。

4. 4

   卵黄を一個ずつ加え、その都度よく混ぜる。

5. 5

   ボールに溶かしたチョコも加え、よく混ぜ合わせる。

6. 6

   メレンゲを2回に分けて加え、ゴムベラに持ち替えて、泡をつぶさないようにしながら、切るように混ぜる。

7. 7

   コンベクションオーブンを160度(時間は40～45分)に予熱を開始する。
   ※コンベクションオーブン以外は、170度で

8. 8

   薄力粉をふるって加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

9. 9

   シートを敷いたケーキ型に生地を流し入れ、トントンと数cm上から落とし、気泡を抜く。

10. 10

    160度のコンベクションオーブンで、40～45分焼く。
    ※コンベクションオーブン以外は170度です。
    焼きあがったら、型から外してしっかり目に冷ます。

11. 11

    小鍋にアプリコットジャムとお湯大1(分量外)を火にかけ、とろみがついたら、裏ごしする。

12. 12

    冷めたケーキ生地を高さ1/2でカットし、断面にまずジャムを塗る。
    もう一枚のケーキで蓋をして、上面と側面にもジャムを塗り広げる。
    冷蔵庫で30分以上冷やす。

13. 13

    粉ゼラチンを分量の水でふやかしておき、その間にグラサージュショコラの準備をする。
    鍋に、生クリーム、水、グラニュー糖、ココアパウダーを加えて、混ぜながら、しっかりと火を通す。

14. 14

    ふつふつと泡立ったら火からおろして、こちらも裏ごしする。
    液が熱いうちに、ふやかしたゼラチンを加え、ボールのに氷水を当てて混ぜながら冷やし、持ち上げたら1秒程跡が残るまで冷やす。

15. 15

    ケーキを網の上に乗せたら、グラサージュショコラをゆっくりと回しかけ、冷蔵庫で1時間ほど冷やす。
    ※側面がかかりづらいので、何度も往復するようにしてください。

16. 16

    ケーキが冷えたら、底にパレットナイフなどを2本用意し、互いに交差させるようにして、底に入れて、ゆっくりと台の上にケーキを移す。
    完成!!