苺と練乳の相性抜群❤️ストロベリーミルクフランス レシピ・作り方

作り方

1. 1

   【ドライイーストの予備発酵】
   水をレンジで10～20秒チンして40℃ぐらいに温める。
   ※イーストが弱ってしまうため50℃以上にならないように注意してください。

2. 2

   温めた水にドライイースト、砂糖を加え混ぜて溶かしておく。
   ※写真のように細かい泡がブクブク出てきたらOKです。

3. 3

   【パン生地】
   ボウルに強力粉、薄力粉、塩、砂糖を入れ混ぜあわせる。
   牛乳をレンジで20～30秒チンする。
   ※牛乳は50℃以上にならないように注意してください。夏場は温め不要です。

4. 4

   ボウルに温めた牛乳、予備発酵したドライイースト液を加えゴムベラで粉けがなくなるまで混ぜる。
   ラップをして室温に20分おく。

5. 5

   バターを握りつぶすようにして生地に練り込む。
   バターが混ざったら生地を中央に向かって折りたたむようにしながらボウルの中で3分こねる。
   つるんとした面が上になるよう優しく裏返す。

6. 6

   【一次発酵】
   オーブンの発酵機能35℃で50～60分生地が2倍の大きさになるまで発酵させる。

7. 7

   指に分量外の強力粉をつけて生地の中心にさし穴がふさがらなければ一次発酵終了。
   粉をふった台に生地を取り出す。
   穴が戻ってしまったら発酵時間をのばす。

8. 8

   【ベンチタイム】
   生地を3等分にして丸める。
   表面に分量外の強力粉をふり、ラップをして10分おく。

9. 9

   【成形】
   麺棒で縦7cm横15cmぐらいの楕円形に伸ばす。
   手前と奥から真ん中に向かって折りたたみ、指で軽く押さえる。
   さらに上下を合わせるように半分に折ってとじめをつまむ。

10. 10

    【二次発酵】
    とじめを下にしてオーブンシートに並べる。
    霧吹きをして、オーブンの発酵機能35℃で30分発酵させる。

11. 11

    オーブン230℃で予熱を開始する。
    生地に分量外の強力粉をふり包丁で切り込みを入れる。
    オーブン210℃で12分焼く。
    ※オーブンにより火力が異なるため焼き時間は調整してください。

12. 12

    【苺練乳クリーム】
    苺をミキサーにかけピューレにする。
    バターに砂糖を加え泡立て器で空気を含ませるようによく混ぜる。
    練乳、苺ピューレ(10g)を加えてさらに混ぜ、絞り袋に入れる。

13. 13

    パンの粗熱がとれたら包丁で切り込みを入れ、苺練乳クリームを絞る。
    スライスした苺を飾れば出来上がり！