家庭で作るフルーツジェラート レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ジュースのうち100g程度に砂糖と塩を加え、溶けるまで加熱する。

2. 2

   たんぱく質分解酵素を含むジュースの場合、失活化するまで加熱する。
   パイナップルなら60℃以上。

3. 3

   ジュース50g程度とゼラチンを混ぜる。
   板ゼラチンはあらかじめ割っておく。

4. 4

   3をゼラチンが水分を吸うまで放置する。
   板ゼラチンなら30分程度必要。

5. 5

   4をゼラチンが溶けるまで加熱する。

6. 6

   全材料を混ぜる。

7. 7

   冷蔵庫(できればチルドルーム)で丸一日程度冷やす。
   わずかに固まった液状になる。

8. 8

   アイスクリームメーカーにかける。

9. 9

   容器に小分けして完全に冷やし固める。