家庭で作るフルーツジェラート レシピ・作り方

作り方

1. 1 ジュースのうち100g程度に砂糖と塩を加え、溶けるまで加熱する。
2. 2 たんぱく質分解酵素を含むジュースの場合、失活化するまで加熱する。
   パイナップルなら60℃以上。
3. 3 ジュース50g程度とゼラチンを混ぜる。
   板ゼラチンはあらかじめ割っておく。
4. 4 3をゼラチンが水分を吸うまで放置する。
   板ゼラチンなら30分程度必要。
5. 5 4をゼラチンが溶けるまで加熱する。
6. 6 全材料を混ぜる。
7. 7 冷蔵庫(できればチルドルーム)で丸一日程度冷やす。
   わずかに固まった液状になる。
8. 8 アイスクリームメーカーにかける。
9. 9 容器に小分けして完全に冷やし固める。