缶詰で作る、洋ナシのケーキ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   薄力粉は2回以上ふるっておく。

2. 2

   平たい鍋にお湯を沸かし、お湯の温度を60度～80度に設定する。

3. 3

   ケーキ型の底と周りに薄くバターを塗り、オーブンシートを貼り付けておく。

4. 4

   ボールに全卵を割り入れ、泡立て器で良く溶きほぐしておく。

5. 5

   砂糖を全部入れ、ざらざら感が無くなるまで良く混ぜる。

6. 6

   室温に戻した牛乳も入れ、なじむまで良く混ぜる。

7. 7

   お湯の温度が上がったら一旦火を止め、ボールをお湯の上に浮かべて湯せんをかける。

8. 8

   ボールの底から大きく空気を含ませるように、豪快に泡立てる。

9. 9

   生地に指を入れてみて、ほのかに温かく感じたら、すぐに湯せんから外す。

10. 10

    オーブンを170度に温め始める。

11. 11

    湯せんから外して、さらに大きく泡立て続ける。(ハンドミキサーを利用しても良い。)

12. 12

    生地がもったりとして、泡立て器の先で｢８の字｣が描けるようになるまで泡立てる。

13. 13

    ふるっておいた粉を2回に分けて加え、その都度ゴムベラで切るように混ぜる。

14. 14

    ケーキ型に生地を一気に流しいれ、上からトントンと落として空気を抜く。

15. 15

    170度のオーブンで、30分程焼く。
    生地の中央に竹串をさしてみて、生地が付いてこないようなら焼き上がり。

16. 16

    ケーキクーラーの上に乗せ、大き目の鍋をかぶせて乾燥を防ぐ。
    ケーキ自体が完全に冷めるまで、しばらく置いておく。

17. 17

    小鍋に洋ナシのシロップ、砂糖、レモン汁、コーンスターチを入れて煮詰める。(コーンスターチは必ず水で溶いてから加えます。)

18. 18

    半透明になってとろみがついたら、火を止める。

19. 19

    ケーキが完全に冷めたら、横半分に切り分ける。
    切り口の断面に先程のシロップを、刷毛でまんべんなく塗り広げる。

20. 20

    ボールに生クリームと砂糖、キルシュを入れ、7分立てくらいに泡立てる。

21. 21

    下半分のケーキを、回転台の上に乗せる。
    シロップを塗った上から、外側を少し空けて、ケーキにクリームを塗る。

22. 22

    洋ナシを2個用意し、水気を軽く切り、2～3ミリくらいに薄くスライスする。
    切った洋ナシを中央部分を空けて、すきまなく並べる。

23. 23

    上からクリームを少量乗せ、パレットナイフなどで平らにならす。
    もう一方のケーキを、そっと上に重ねる。

24. 24

    クリームを1/4量程残し、全てケーキの上に流しいれる。
    パレットナイフで上面から側面に落とすように塗り広げ、上面を平らにならす

25. 25

    上面がきれいになったら、側面にナイフを垂直にあて、回転台の方をまわして塗る。

26. 26

    残りの洋ナシを4～5ミリくらいにスライスし、中央から円を描くように重ねて並べる。

27. 27

    外周は１～2cm程空けて、クリームを絞るスペースを作っておく。

28. 28

    クリームの残りをもう一度泡立て、9分立てくらいの固いクリームを作る。

29. 29

    好きな大き目の口金(#10～12)を使い、外周部分を縁取るようにクリームを絞る。

30. 30

    お好みでミントの葉やカーネーションなどの花を飾っても良い。(食用の抗菌スプレーを使用して下さい。)

31. 31

    完成!!